食品加工工

出版时间:2009-8   出版时间:湖北科学技术出版社   作者:黄勇,汪琳 主编   页数:145   字数:114000  
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食品加工工
前言

  中国共产党十七届三中全会明确指出:农业、农村、农民问题关系党和国家事业发展全局。解决三农问题,最根本的出路在于城镇化,创造有效的就业岗位,引导农村劳动力向制造业和服务业等非农产业转移。我省是农业大省,农村劳动力资源丰富,做好农村劳动力的转移就业工作,对统筹城乡发展、建设和谐社会,具有重大意义。  近年来,我省农村劳动力转移就业步伐加快,成效明显。但是,由于长期以来的二元经济结构,形成了城乡分割的就业管理体制,致使农村劳动力转移就业仍然面临较大困难。专业技能的缺乏,也在一定程度上成为制约农村劳动力转移就业的“瓶颈”所在。一方面,随着部分企业生产项目调整、生产方式转变、产品更新换代加快,企业对劳动者的技能要求、管理能力要求有了较大的提高,符合企业用工要求的技术工人、高级管理人员相对缺乏;另一方面,许多农村外出务工人员由于教育培训不足,文化程度偏低,职业素质与专业技能与用工单位的要求还存在一定的差距,形成有人无事做,有事无人做的局面。
内容概要

加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责,为提高农村劳动力的职业技能和就业能力,编者针对湖北省的实际情况,组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》,涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位,对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求,积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性,大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。 本书为其中之一的《食品加工工》,书中具体包括了:板栗的加工、食用猪肉制品的加工等内容。
书籍目录

第一章
板栗的加工
一、板栗的保鲜与冷藏技术
二、板栗加工技术第二章
豆制品的加工
一、豆制品的加工类别
二、风味豆制品的配方设计
三、豆制品加工中的辅料选择
四、豆制品生产工艺的配套选择
五、豆类制品配方设计及加工中应注意的问题第三章
食用猪肉制品的加工
一、猪的屠宰与分割
二、猪肉的冷加工
三、猪肉的贮藏与保鲜第四章
罐头食品的罐藏原料和辅助材料
一、肉禽原料
二、果蔬原料的采收、包装和运输
三、罐头工业卫生制度培训机构名称、地址
章节摘录

  第一章 板栗的加工  板栗又名栗子,起源于欧洲南部和小亚细亚地区,由罗马人传到其他地区。
现主要产于中国、日本、意大利和西班牙。
板栗属壳斗科栗属,在我国种植已有3
000多年历史。
目前栽培分布在我国的26个省,年产量达60万t,产量约占世界总产量的1/3。
  板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质、脂肪、8族维生素等多种营养成分,素有“干果之王”的美称。
栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。
  一、板栗的保鲜与冷藏技术  中国板栗肉似蛋黄,味道鲜美,香甜可口,含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、各种矿物质和多种维生素等成分,是一种食疗俱佳的保健食品。
医学上认为“栗为肾之果”,具有补肾固精、健脾止泻等功用。
但板栗的贮藏却很困难,保藏不好不仅会影响其风味与营养价值,还会发生大量霉烂。
现将有关板栗霉烂机理及相应的保鲜包装技术加以简单介绍。
  (一)板栗腐烂变质的机理  成熟的板栗含水率为47%~50%,结冰点在-3℃。
板栗采摘后,在常温下生理活性强,在20℃时呼吸热高达460kJ/t?h。
因此,板栗属于易腐果品,铁路运输部门也将其列入鲜活货的运输规则。
使板栗产生变质、腐败的主要诱因是自身的呼吸、贮藏环境中的温度、气体成分、湿度以及微生物病害。
  ……
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  《食品加工工(机械加工制造类)》农村劳动力转移就业职业培训教材。
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