肉类安全指导手册

出版时间:2011-7   出版时间:上海科学技术出版社   作者:侯佩兴,许伟琦 主编   页数:431   字数:300000  
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肉类安全指导手册
内容概要

由侯佩兴和许伟琦主编的《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容,包括肉类安全基本知识,肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范,肉类品质评定与鉴定,肉类贮藏、保存的方法和要求,肉类污染因素及防范措施,肉类安全性质量控制,肉类安全的风险评估等。
《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员,广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜牧兽医相关专业人员的参考书,也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。
书籍目录

第一篇 肉类安全性概论
第二篇 肉类生产
第三篇 肉类质量
第四篇 肉类贮藏
第五篇 肉类污染源
第六篇 肉类安全性质量控制
第七篇 肉类安全的风险评估

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